用料
老豆腐
4kg
盐
450g
辣椒面
适量
200g左右
香菇（干）
5-6个
做法
1、将老豆腐洗净，沥干水分
2、切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
3、霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4、将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5、再铺上一层干净的纱布
6、再在纱布上摆放一层豆腐块
7、再盖上纱布，摆上豆腐块
8、最后盖上纱布或者棉布
9、盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10、今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11、将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12、准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13、将辣椒面和食盐充分拌匀
14、将豆腐块在白酒中浸湿
15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16.、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17、做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18、放入玻璃容器中
19、装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20、将干香菇泡发，煮水、凉透
21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。
