主料:
五花肉420克
调料:
食用油1小勺、葱姜适量、桂皮1块、八角2个、冰糖1勺、料酒2勺、老抽2勺、白糖4小勺、食盐半小勺
步骤:
1、 食材清洗干净，五花肉切块，葱姜切好，备用。
2、 锅热倒油，油不要放太多，只要一点点润锅，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出。
3、 放入五花肉翻炒，一会儿五花肉自身还能析出不少油脂 。
4、 这时放点冰糖一起煸炒，炒至上色。
5、 放入料酒去腥增香。
6、 再加入煸好葱姜作料和适量热水，煮开后转小火，盖上盖子炖20分钟。
7、 20分钟后放入老抽，盖上盖子再炖10分钟。
8、 炖至猪肉完全上色并且卤汁渐干加入白糖。
9、 出锅前尝下味道，觉得味淡，还可以添少许食盐。
10、 最后转大火收浓卤汁即可。
食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段
调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。
3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。
4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。
5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。
6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗“少着火，多着水，火候足时它最美”，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。
7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。
