五花肉之所以会糊，主要原因就是你在烧五花肉的时候，后期水放少了，火大了，水干了，那当然就会糊烧五花肉一定要加水，没过五花肉适当多放一点水，火要煮小一点，小火慢炖一个半小时，然后看烂了没有，如果烂了，就给它自动观察，这样就不会糊了中间如果要水干了，还要适当的加一点水
火力太大了。要调小火力。
红烧肉的做法：
主料
五花肉500g
辅料
葱花适量
八角粉适量
老抽适量
醋适量
盐适量
老酒适量
糖适量
1、将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水。
2、准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱。
3、热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟。
4、依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）。
5、用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下。
6、盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）。
7、半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧。
8、10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！
