1、牛腱肉切大块泡出血水。
2、冷水加葱姜料酒焯水入。待水开后，捞出过冷水。洗净备用。
3、大料洗净备用（有什么放什么）。
4、洗净的牛腱放入砂锅加老卤水，加入调料，加黄豆酱，姜，水，盐，大火煮开小火慢卤。
5、小火慢卤30到40分钟至熟。
6、煮好的牛肉要泡在汤中几个小时。
7、煮好的牛肉翻个面继续泡在汤中几个小时
1、将新鲜牛腱肉泡冷水3小时，去除血水，可以多换几遍水。
2、将泡好的牛腱肉控干水，放入大盆中倒入酱油，密封保存于冰箱冷藏过夜。
3、将腌制好的牛腱肉和酱油一并放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、陈皮、干辣椒，加入清水，大火煮开后转小火5分钟。
4、锅中加入甜面酱，搅拌化开，继续小火煮30分钟此时水已减少，补填清水，大火煮开。
5、国内加入生姜片、洋葱块，豆腐乳，搅拌均匀，大火煮10分钟，转小火似开未开，煮1小时。
6、用筷子扎牛腱肉，可顺利插入，且有阻力，即可关火。
7、盖好盖子焖一下，待锅变凉后即可捞出牛腱肉，此刻就可以食用了。如果有耐心，将酱好的牛腱肉包裹好放入冰箱冷藏一夜，切片更美，风味更佳。
温馨小提示
1、火不要太大，避免将肉煮烂。
2、煮肉汤将调料捞干净，可以第二天煮牛肉米线或者牛肉面，也是很美味。
牛腱子肉，3斤多，葱姜八角料花椒干辣椒，适量。
东北酱牛肉的做法步骤
1、准备一块牛腱子肉，买这块四斤多，大点是可以的牛肉一渚就缩小了。
2、准备配料。我看有的人发酱牛肉配料特别复杂，需要料酒桂皮什么的。东北酱牛肉没那么复杂，东北人口重爱吃酱香味，不喜欢香料的味道。
3、牛腱子肉分三块。过水焯一下最好，去血水，渚出来的汤都清清亮亮的。把葱切段姜切块放一只大八角，几颗花椒，用电饭锅渚牛肉非常好用，水没过牛肉即可按下蒸渚键，没有固定时间只要筷子能穿透肉就可以捞出来了。
4、捞出牛肉放一边，把电饭锅中的牛肉汤倒进另一只锅，我们开始熬汤料了。加黄豆酱油海鲜酱油老抽干辣椒小块冰糖，渚开后把牛肉放进去，边渚边翻上色均匀…
