牛眼肉更嫩一些。牛眼肉与牛西冷的肉质和口感不同，牛眼肉质细腻肥嫩，涮、烩、煎、烤均可。涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。牛西冷肉总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最为经典。
