主料:带皮猪五花肉10斤。
香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克，白蔻5克、小茴香10克。
配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。
风干肉的加工制作步骤：
一、原材料处理：
1、将10斤带皮猪五花肉，先用喷枪烤去残余的猪毛，没有喷枪的话也可以放在燃气炉上烤去猪毛。
烤干净之后，用刀切成大约四五厘米宽度的长肉条，在肉条的一端用刀穿透开一个口，方便晾晒的时候穿绳。
切好之后的长条肉块，放入清水之中浸泡出血，水清洗干净，然后捞出来沥干水分，待用。
2、香料处理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉里面的种子，然后跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入开水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。
二、腌制：
容器中放入绵白糖1800克，然后倒入海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶，搅拌溶解后再放入用开水泡好的香料和葱段100克、生姜片50克，即成腌制酱汁。然后将处理好的五花肉长条放入酱汁中，淹没，用一重物压住防止肉条裸露在酱汁外。
如果天气热的话，要用保鲜膜封起来，放在冰箱冷藏中腌制。
如果天气不热的话，可以在常温状态下腌制。
腌制三天即可，每一天要将腌制的五花肉进行翻面。
一、材料准备：
选料注意:
1、肉切成2至3斤一块的长条，宽应该有3厘米左右。
2、肉皮可以先行用白酒涂抹。
二、具体做法：
1、用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐，1两花椒。
2、花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色，出香味后方可。
3、腌制分生腌，既腌料出锅，均匀的抹在处理好的肉上（酱肉多这么处理）
4、熟腌，既腌料不出锅，肉下锅抹匀腌料（腊肉可以这么处理）。
5、将肉抹匀腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿内（不能用铝器木器或铁器），加盖放置，2天翻面，4天出缸。
6、挂于通风处晾晒1至2天，收干部分水气即可进行下一步加工。
主料：猪腿肉10斤。
辅料：甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。
具体制作方法
①将猪腿肉的残毛刮除干净，分割切成约4-5厘米厚的长条肉，清洗干净，晾干水分后放入盆中，待用。将火硝2克，放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中，再将精盐200克加入盆中，用手涂抹在肉上，要均匀的涂抹，然后静置码味3天，每天翻动一次，然后挂在通风干燥处，吹干水分待用。
②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀，均匀的涂抹在肉条上，静置腌渍码味一天，再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。
食用时洗净，放入笼蒸约25-30分钟至熟透，取出稍凉后切片装盘即可。
