用料
羊后腿肉500h
麻辣臭干料适量
洋葱20g
鸡蛋1个
盐3g
香料水适量
味精适量
精盐适量
特鲜1号适量
生姜适量
香葱适量
红小豆（细粉）适量
枸杞水适量
白糖适量
松肉粉适量
牛肉香精粉适量
第一步，选料和切法：
羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。
注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感
第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。
当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。
注：附上保鲜膜静置
第三步，羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。
注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。
买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！
第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。
注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）
第五步，调味：
将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。
注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干。
食材清单
主料:羊肉500g
辅料:盐适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，食用油适量，竹签适量
—烹饪步骤
1· 首先准备一台美美的 美的微波炉！
2· 羊肉洗净切1.5里面左右小块。
3· 少许盐拌入羊肉里，冷藏腌制半小时。
4· 用竹签串成串。
5· 刷少许食用油。
6· 美的微波炉烧烤组合C2功能，烤10分钟，中途取出翻面
7· 均匀的撒上辣椒粉。
8· 均匀的撒上孜然粉即可。
羊腿肉150g洗净，切成3-5毫米厚薄片，装入碗中。碗中加入蒜末15g、食用油5ml、料酒15ml、生抽8ml、老抽5ml、盐2g、辣椒粉8g、孜然粉8g，搅拌均匀，再倒入羊肉中拌匀腌制10分钟。
彩椒洗净切块。用竹签串好彩椒和羊肉片放入微波炉高火叮2分钟，取出翻面，再次放入微波炉高火叮1分钟。撒上孜然粉、辣椒粉。
