做面包需要发酵面粉的，等它蓬松后你在放入两块黄油，像搓洗衣服一样，把黄油柔搓到面团里面，能起到筋道的作用，油可以综合面团里面面组织纤维，烤出来的面包不像烤馒头一样的口感。它的口感是比较细腻的，特别是黄油的味道比较香的。
油脂会阻止面筋的形成，过早加入油脂，会使面粉被油脂包裹，影响面粉与酵母的融合，从而影响酵母发挥作用。
后油法待面团成团光滑后加入黄油则可以让揉面变得轻松，也更易揉至扩展阶段，后期发酵效果也更显著，相对轻松的后油法，适用于家庭烘焙者。
为什么搅拌面包面团时黄油都是最后才加入? 油脂的加入会阻碍面筋的形成，所以要在面团揉到。出了手膜在放黄油。然后再打到完全扩展阶段。
