原料：鸭腿、鸭胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香叶、高度白酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒。
做法步骤：
第1步、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
第2步、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
第3步、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
第4步、全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
第5步、烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
第6步、做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
用料
腊鸭 750克/只
干辣椒 10个
花椒 50粒
八角 1个
桂皮 小拇指大小一块
香叶 2片
豆蔻 2个
姜 6片
芹菜段 适量
洋葱 适量
蒜头 6颗
青辣椒 5个
新鲜指天椒 3个
蒜苗 2根
豆瓣酱 1勺（一人份汤勺）
生抽 2勺（一人份汤勺）
蚝油 1勺（一人份汤勺）
冰糖 4颗
啤酒 半罐
白芝麻 少量
做法步骤
步骤 1
八角、桂皮、香叶、干辣椒剪段、花椒、姜片、蒜瓣儿、新鲜指天椒、青辣椒、豆瓣酱、芹菜、洋葱、蒜苗、生抽、蚝油、白冰糖、啤酒
步骤 2
腊鸭一只，750克
步骤 3
斩块、泡水，这样腊鸭没那么咸
步骤 4
锅烧热下油，炒香干辣椒、花椒、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、豆蔻
步骤 5
炒香大料再放豆瓣酱炒出红油
步骤 6
下腊鸭翻炒
步骤 7
炒干水气下生抽、蚝油翻炒均匀上色
步骤 8
倒半罐啤酒➕4颗冰糖
步骤 9
焖鸭子的空闲，蒜苗、芹菜切段、洋葱、青辣椒切块、新鲜指天椒切圈
步骤 10
啤酒还剩三分之一的汁下洋葱和芹菜段、青辣椒翻炒
步骤 11
不用炒太久，翻炒两下，就可以装锅了
步骤 12
装锅后撒上蒜苗段、白芝麻即可
1、把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。 2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。 3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。 4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
