1、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
2、用料:五花肉馅（8：2）300克，豆腐皮2张，葱姜适量，蚝油10克，鸡蛋1个，十三香粉3-5克，香油10克，盐，鸡精适量，味极鲜酱油40克，料酒10克，米醋40克，白糖30克，清水50克，淀粉10克，白芝麻适量，香菜适量。
3、做法步骤：瘦肥8：2的五花肉馅300克。
4、葱姜适量切成末。
5、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
6、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
7、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
8、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
9、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
10、出锅后切厚片。
11、将切好的肉签子摆盘。
先取适量的肉剁成肉馅，将肉馅里放入花椒面，蒸鱼豉油，鸡精，姜末，葱末，鸡蛋，顺着一个方向搅拌，不加水，千万不要放盐，搅好后将肉馅放在豆干上，卷成卷，开水上火蒸20分钟，取出待凉后切好即可
