做醪糟24小时后没出水有酸味

你好，做糟酒发酵发了24小时，做出来的味道是酸酸的，不是正常的味道，这个说明你的发酵不成功，醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性，建议最好不要食用了。