防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，因为常用防腐剂含有亚硝酸盐及二氧化硫而具有一定毒性，若将防腐剂放在鱼缸内，鱼将会死亡常用的防腐剂脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用
