面团在成型时，干粉放多了或剂子被风干了、失水了，也会造成面团出现裂开的情况。
2、和面时，水太少，面团太硬也会造成面团断裂，需要调制面粉和水分的比例。具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。
3、和面完成后，不要着急制作馒头，应该静置一会，让面筋充分舒展一下。如果不充分舒展就成型的话，很容易导致面团断裂。
面团搓不成长条，可以从两方面考虑。第一，是不是和面的时候加水少了，面团比较硬。第二，搓面团的时候，有没有在面团上抹油。
要想把面团搓成长条，面团就要和软一点，和好后放置一段时间，醒一醒，这样面团会变得柔软、筋道、光滑，搓长条时就容易多了。
如果搓长条是为了吃拉面，除了上面说到的和面要软一点之外，还要在面团上抹油。抹油能使面团松弛，也能防止粘连。
做到以上两点，把面团搓成长条就不是什么难事了。
馒头搓长条容易断是由于过程中要不断在面片表面撒上面粉，防止和面团粘连。始终保持面片的表层有一层面粉就不会断了。 刀切馒头的面和得太干也不行。刀切馒头的做法：
1、将面粉、酵母、泡打粉、糖放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团。
2、将面团揉成均匀的长条形后，用刀切成等分，即成刀切馒头生坯。
3、取一平底容器，将馒头生坯放入，盖上保鲜膜在温暖的地方静置25分钟。
4、蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧热气上来后将馒头放入，盖盖子继续大火约12分钟即可
