大鹅用小苏打洗干净，用菜刀剁开，成块。
步骤2/11
准备2个大勺或者2个锅，方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸，打沫后，转入左侧大勺，加入半碗料酒，煮沸后。捞出备用。
步骤3/11
锅刷干净，不加油，开大火，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油，大概5分钟。
步骤4/11
炒干后，大概成这样，锅内加入三分之一的食用油，继续翻炒。
步骤5/11
翻炒8分钟，左右，煸炒出香味。金黄色。关火备用
步骤6/11
另起锅。加入油，冰糖，熬制糖色，锅内起小泡，捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。
步骤7/11
翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。
步骤8/11
40分钟后开盖，大火收汁。
步骤9/11
另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉
10/11
大火翻炒3分钟左右，加入香菜，颠几下勺，准备出锅
1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。
2、五花肉切片。
3、辣椒。姜蒜切好。
4、茶树菇洗好备用。
5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
8、洋葱放入干锅里面。
9、炒熟后，把菜放入干锅里。
10、焖煮十分钟。就可以了。
鹅处理干净，剁成小坨，姜切片，辣椒切好
放油
油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒
炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧
放入姜片
放入红辣椒
放入适量盐，稍微翻炒下
沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟
放入适量盐翻炒片刻即可
