腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各两块。
每只猪只能取4块腱子肉，所以比较稀少。
猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头。
腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要。腱子肉内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
前腰脊部
该部位运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。 7、后腰脊肉:一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下两部分，上部分的肉质比较嫩且含油花。
腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，这是企业里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子。
