料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1、五花肉洗净去皮切薄片
2、加入料酒、老抽、淀粉，抓匀待用
3、杭椒洗净，斜切
4、倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
5、炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
6、锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟，盛出待用
7、最后锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
8、加红油豆瓣酱炒香
9、加入肉片和糖翻炒均匀
10、加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了
五花肉、里脊肉切片。里脊肉腌制，加盐、胡椒、生抽、蛋清、生粉。
热锅，略微起烟转中小火。不下油煸炒辣椒，待稍微有点焦将辣椒盛出。
洗锅，锅内加一丁点油，下五花肉炒两分钟，再下里脊肉炒成八成熟。
下蒜末姜末爆香，调味，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油，一丁点老抽。
加辣椒翻炒均匀后，加蒜苗炒至断生即可出锅。
1、1、五花肉切片 2、尖椒去籽，切片
2、3、不粘锅放几滴油或不放油，把五花肉片摆上，小火慢慢煎出油脂4、一边煎一边撒点盐进去，直至两面煎至金黄，如果不放尖椒就是盐煎五花肉了 5、逼出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒 6、稍微翻炒一下使尖椒软身，加几滴生抽调味即可
