谷氨酸钠能防腐吗

不能。

谷氨酸钠是味精的主要成分。

谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度。

对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。