所需材料：鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
1、先将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，就这样整只卤，但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净，因为鸭脖子上有淋巴，鸭头也比较脏。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是为了更入味，而装入沙袋里的话，后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了，直接把沙袋拿出就好，比较方便
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上，这一步不能偷懒，要不然卤好的鸭子颜色不够正
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了，我们可以看到这个时候的鸭子，表皮上色已经很好看了
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，就可以享用啦，真的非常好吃，这卤鸭配方我用了8年，每次做它，还是会被它的味道所惊艳，真香
1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）
