1、鸡蛋洗干净，冷水下锅，煮至水沸腾后再煮五六分钟，然后捞起。也可以用鹌鹑蛋。
2、鸭掌鸭翅洗干净，冷水下锅，丢几片姜，焯水。嫌麻烦，前面两步也可以合起来一块煮。
3、在煮蛋焯水的时候，我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么，干辣椒，香叶，花椒，八角，是常用的。
4、鸭掌鸭翅煮至水开，出现白沫，再煮10分钟左右，白沫不再增加。
5、鸭掌鸭翅清洗干净，放入锅中，鸡蛋剥壳也放入，再切几片姜。
6、将前面准备好的卤料倒入。
7、加入20克的盐。
8、加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒。
9、加入一小块冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感，可以翻倍。
10、加入适量水，要没过食材，稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序，45分钟。
11、煮好后将鸡蛋、鸭掌鸭翅捞出。
用料
鸭头 2个
鸭翅 4个
鸭爪 4个
鸡爪 8个
猪蹄 1只
鹌鹑蛋 12个
鱿鱼头 2个
海带 100克
豆腐干 3块
腐竹 100克
莲藕 1节
八角 5个
桂皮 1块
香叶 10片
小茴香 适量
肉蔻 3个
花椒 适量
草果 3个
干辣椒 2把
老卤料包 1包
生抽 4勺
老抽 4勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
黄豆酱 2勺
料酒 适量
食盐 适量
冰糖 一小把
做法步骤
1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。
2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。
4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。
5、带壳的生花生清洗干净备用。
6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。
8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。
9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。
10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
11、将准备好的各种大料铺在花生上面。
12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
13、炖好后放置4－8小时，即可
食材用料：
鸭翅 桂皮 陈皮 草果 小茴香 大料 丁香 香叶3片 油 糖 老抽5ml 葱 姜 辣椒 盐5克 香葱
做法：
1、鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用
2、炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色
3、加入老抽，再加入清水
4、将调料包放入锅中
5、再加入葱姜
6、加入辣椒
7、放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用
小贴士：
1、卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
3、盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。
4、存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。
5、每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。
6、你知道庶久丑卤鸭翅吗，这就是他的家常做法，很好吃哦
