古代发面没有现在那些酵母制剂小苏打泡打粉之类的，但他们会有纯天然的发酵剂，一小块面团揉好以后放到温暖的地方，可以加点草木灰，作用就是加碱，几天功夫就可以自然发酵了，然后用这个发酵的面团作为面引子，以后就可以大大缩短发面需要的时间，或者直接去购买一些这样的面引子使用。我们现在自家发面，一开始用酵母小苏打什么的，以后也可以留下一小团发好的面，这样就不需要再买酵母了
