食材:
猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺
步骤:
1、 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。
2、 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净
3、 切成小细条。
4、 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。
5、 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。
6、 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。
7、 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。
8、 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。
9、 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。
10、 切片装盘，皮冻透亮有弹性。
11、 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。
主要食材：猪皮
第一步、首先放点小苏打，倒入清水简单把猪皮清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
第二步、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
第三步、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
第五步、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
