原料:去皮前夹肉200克,红薯淀粉250克,鸡蛋1个,泡酸菜200克,泡野山椒30克,姜片10克,大葱段20克,葱花10克,清鸡汤600毫升(没有的也可以用清水代替),开水200毫升
调味料:盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油
制作方法:
1、将去皮的前夹肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、后0.3厘米的片,放入盆中用盐、味精、料酒、胡椒粉码味5分钟
2、将红薯淀粉放入肉片中,加入沸水将红薯淀粉烫熟,然后放入鸡蛋,搅拌均匀备用。
3、泡酸菜切成斜刀片,泡野山椒切成2小段备用
4、炒锅洗净烧干水分,加入色拉油,大火烧至五成热,下泡酸菜、泡野山椒段、姜片、大葱段炒出香味,炒到酸菜中的水分干掉,加入鸡汤或清水烧沸,转小火将汤汁熬煮5分钟左右
5、将均匀裹上红薯淀粉的肉片一片一片的下入锅中,小火慢慢煮大概10分钟,出锅装入汤碗中,撒上葱花即可。
小贴士:
1、肉片要切得厚薄均匀、红薯淀粉上浆厚度一致才能保证成菜口感老嫩一致
2、红薯淀粉必须用沸水烫熟,这样才能保证滑肉不脱浆,不会糊汤其次是能够让滑肉晶莹剔透
3、煮肉的时候一定要用小火,如果火太大水沸,肉片容易脱浆,其次是滑肉裹了厚粉,不容易熟透,需要较长时间煮制的时间。