大白菜泡制的方法很多，不同的地域有不同的制作方法，就拿北方人来说吧，每年制作大白菜泡制的方法，就是把大白菜买回来，清理干净，放在外边，先让太阳晒一下白菜当中的水分，尔后再热水焯一下，控干水分再把它装在提前准备好的刚里边，加上井水后上边压石头就完成了半个月后就可以吃了。
大白菜泡菜的制作方法 家用
原料：大白菜1棵（大约1500克左右）、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱（小葱2棵或大葱5厘米长一段）、干虾米1小勺（不喜欢的可以不放）、辣椒粉2大勺（根据自己的嗜辣程度酌情增减，我用的是自家晒的干辣椒用料理机打碎的）、白糖大约30克~50克（先放一些拌好后尝一下，根据自己的口味再调整）、韭菜5根（可以不放）
制作方法：1、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状
2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做
3、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱
4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中
5、再放入2大勺韩式辣酱（超市都有卖的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好后再根据自己的口味调整，要能吃出来有微微的甜味）韭菜
6、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天（根据室温的温度决定，如果温度低也许需要3天），打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。
大白菜泡菜的制作方法 家用
白菜叶子掰下，洗净沥水晾干。
准备无水无油的大盆，铺一层白菜，撒上一把盐，再铺一层白菜，撒上盐，一层一层往上铺，一直铺完为止，腌制8小时以上。
挤出水分，切成2公分小段，叶子可不切或少切，苹果、梨、萝卜用擦丝器擦成细丝或打成泥，倒进白菜，加腌料，用手抓拌均匀，装起来密封保存，放置20天到一个月即可。
