芋艿之所以会变黑是因为削皮的芋艿长时间暴露在空气中，表面被空气氧化导致的，所以削皮后的芋头不能放置不管，当要吃的时侯再削皮切好，分二步：一要么你切完的芋头就煮 ，二或者是切完的芋头放在水里泡着，然后在煮的时候再捞起来用，这样就芋头表面不会黑了！
我生活中就是在要准备做芋艿时，在削皮后泡在水里，起油锅，油热在把捞出来芋芦放进油锅，当葱花芋艿出锅时芋艿颜色还是白的。
红烧香酥芋
原料：香酥芋。调料：食用油、盐、白糖、老抽、葱、味精等若干。制作方法：1、芋艿去皮，洗净，切滚刀块。2、倒入锅水中煮至8成熟，捞出备用。3、葱段下油锅爆香，倒入芋艿，翻炒。4、加酱油、盐、糖，煸炒上色后，加水焖烧使芋头入味。5、待芋艿酥香、汤汁浓缩时，撒味精起锅装盘。特点：色泽红亮，又香又酥。
