做法如下：
1、准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。
2、然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。
3、把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。
4、在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。
5、大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起。
6、香菜一根切成段，放入盆中。
7、把鱼头腌好以后，我们开始烧水，锅中烧水，放上篦子。
8、我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
9、水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
10、10分钟以后，我们打开锅盖，这时候鱼头已经蒸好了。
11、取出来控去里面多余的汤汁，捡出上面的葱姜片，放上青红椒丝和葱丝。
12、重新起锅，添入一勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸香以后把花椒滤出来。
13、然后把热油泼在葱丝和青红椒上面，激发出香味。
14、最后浇上适量的蒸鱼豉油，放上一点香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
