区别是一色泽上有区别，牛肉为淡红色马肉为深红色，牛肉色泽鲜丽，马肉色泽无光。
二肉质有区别。牛肉丝细马肉丝粗三口感有区别。中肉入口细腻甘味。耐嚼。马肉入口发粗无甘味。
（1）从肌肉的色泽看：
牛肉呈淡红色、红色或深红色（老牛），切面有光泽马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
（2）从肌纤维状上看：
牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
（3）从肌肉的嫩度上看：
牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下：
（1）从肌肉的色泽看：
牛肉呈淡红色、红色或深红色（老牛），切面有光泽马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
（2）从肌纤维状上看：
牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
（3）从肌肉的嫩度上看：
牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
（4）从肌肉的脂肪上看：
牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠肌纤维间很少夹杂脂肪。
（5）从肌肉的气味来感觉：
牛肉具有固有的腥味马肉缺乏这种腥味。
1、从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显马肉通常是深红和苍红色两种。
2、从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。
3、从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实马肉相对而言就比较脆嫩，没有什么韧性。
4、从肌肉的脂肪上来看：牛肉脂肪形状像白色大理石马肉脂肪是黄色。
5、从味道上来看：牛肉有特别难闻的膻味，马肉没有特殊气味。
