一、红烧武昌鱼
原料：武昌鱼一条、葱段适量、蒜适量、姜适量、酱油适量、食用油适量、糖适量、鸡精适量、醋、料酒少许。
二、红烧武昌鱼作法：
1，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。
2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味
3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味
4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖
5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
金武昌鱼的家常做法
主料：金武昌鱼1条，姜1块，葱2段，红辣椒适量
辅料：盐2克，食用油10毫升，蒸鱼豉油15毫升，料酒5毫升，生抽5毫升，香油几滴
做法：1.准备所有食材。
2、将金武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
3、开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐，再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟。
4、锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
5、趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
6、鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉，趁热将碗汁倒在鱼身上，将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
7、起锅，锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火，将油浇在鱼身上即可。
金武昌鱼的家常做法
1将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，改刀成段
2姜蒜切末
3鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时
4炒锅注油烧至六成热，下入鱼段炸熟，捞出控油装盘码成鱼形，撒上金沙料即可。
