主料
猪脚2个、葱1根、生姜1块、大蒜5-6瓣
调料：料酒适量、白糖3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白酒适量、五香粉适量、盐1勺、花生油适量、香菜头2根
猪脚扣肉的做法
1、猪脚清洗干净后，斩成大块，然后冷水下锅，放进生姜、料酒焯一下水，焯好水后，捞起来清洗干净沥干水分备用
2、锅里放一点点的油，然后放上3勺的白糖，把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了，出锅后把它放凉。
3、猪脚清洗干净后装盘，把炒好的糖色倒进去，然后把猪脚搅拌均匀，让猪脚充分的沾上糖色，最后沥干水分备用，猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞，然后抹上盐跟白酒
4、锅里放入花生油，烧至5-6成油温，然后把猪脚放下去炸，炸成这样子就可以出锅了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下，防止糊锅。如果想要更好看，可以炸久一点，这样做出来的皮会更加好看。
5、炸好的猪脚放进热水里泡一下，把猪脚泡发，大概泡一个小时，可以用热水也可以用冷水，把猪脚泡一下，它的皮会更好看，口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。
6、猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白酒、五香粉、香菜头，然后把猪脚搅拌均匀后，皮朝下装进盘子里。
7、锅里水烧开，把准备好的猪脚放进去，开中大火蒸40-50分钟左右，把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点，可以适当增加蒸的时间
用料
猪蹄一个
香葱一把
姜两片
酱油少许
冰糖一把
黄酒一碗
冰糖一小把
辣椒两个
八角一个
做法
1/5 猪脚反复洗净焯水，焯好之后捞出用清水冲干净（这样干净而且不腻）
2/5 准备好一把葱，两片姜，两个干辣椒，一把冰糖（不喜欢甜就少放点，两个猪脚一把冰糖不多）一个八角，一勺老抽和一勺耗油加水和匀，一碗黄酒
3/5 把葱姜和八角放入砂锅中
4/5 猪脚放在上面码好，加入一小勺盐
5/5 然后依次倒入黄酒和酱油水，开盖烧开后盖上盖改小火炖一个半小时就可以了
一、材料准备
首先当然是要准备几个猪脚，这个在肉铺就能买到。另外要准备一些头菜、葱、姜、蒜、香菇、虾米、柠檬、腐乳、盐、糖、味精、料酒、蚝油、酱油、醋等。
二、制作过程
1、食材的处理
（1）猪脚
首先要把猪脚处理干净，买猪脚的时候可以让老板尽量帮忙把猪毛剃掉，然后回家自己再清理就会方便一些了。用镊子和刀把剩下的小毛茬弄掉之后，用清水冲干净。
然后把洗好的猪脚放到锅里，放满清水，然后加入一些生姜、少许大蒜和料酒，盖上锅盖开始煮，先用大火烧开，然后转成小火，煮到大约八成熟就可以关火了，然后把猪脚捞出来，放到小筐里晾干。
（2）配料
把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。
2、烹制方法
先把晾干的猪脚拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把猪脚表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍猪脚表面，然后再用老抽酱油刷一遍给猪脚上色。然后放到一旁晾干。
事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把猪脚放进去，炸成金黄色，就可以捞出来了。这个时候把炸好的猪脚放到冰水里，泡大约一小时。
泡好之后用菜刀把猪脚切成小块，准备一个小盆，把切好的猪脚肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪脚上面。
架一口蒸锅，然后把猪脚放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪脚。
这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪脚就倒扣在大碗里了。这样美味的猪脚扣肉就做好啦。
