新鲜的羊骨头为什么发黄

新鲜的羊骨头之所以发黄，主要的原因在于羊肉在屠宰的过程中会有血水覆盖在骨头上，以后拿出来运输的过程中慢慢的就变黄了

氧化反应导致的

羊骨头是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质和脂肪，羊骨头发黄可能是在空气中放置过久，发生了氧化反应导致的，一般提示羊骨头已经变质，是不能吃的。因为羊骨头变质后容易滋生细菌，从而被微生物污染，产生对人体有害的物质

新鲜的羊骨头是不会发黄的，只有不新鲜或者冰冻时间特别长的，里面的油脂分泌骨油，营养物质全部流失。这样的羊骨头就不能食用了，是僵尸肉，冰冻时间太长，最好别吃。