卤菜，全国各地都有，卤制的方法也大体相同，由于配制的香料不同，所以各地的卤菜风味不尽相同。走过很多地方，也尝过很多的卤菜，说实话，最后还是觉得六安的卤菜味道最好，也许是口味习惯了也可能是一方水土养一方人的缘故吧。六安卤菜中的香料选用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十几种成分，还要加入红曲、酱油、味精等配料，香味芬芳持久，口味纯正自然。
六安城区的卤菜大约有上百家，各家的味道也是有差别的。卤菜味道的好坏，主要取决于卤汤。一般来说，卤汤时间越久，味道越足，我们称之为“老汤”。因为卤汤卤制久了，就会不断吸收、蕴含各种卤菜的精华而形成高汤，就越发鲜美。所以，大凡著名的卤菜，都是有长久历史的。
六安卤菜里的上品，又分地委卤菜中的卤排骨哑巴卤菜中的卤牛肉常青路口卤菜中的卤鸭子五牌里卤菜中的卤小肠。
下面介绍两家比较有特点的六安卤菜。
1、地委卤菜
地委卤菜，代表着六安卤菜的传统风味，色泽深，味道足，外表油光润亮，香味持久绵长。地委卤菜以卤鸭子和卤排骨口感最好，软烂适中，醇香筋道。123排挡的卤菜应该也是师出同门，完整继承了地委卤菜的风格。
2、哑巴卤菜
哑巴卤菜原来在五牌里，也是六安老牌子卤菜了。原来的经营者是一个聋哑人，以良好的质量赢得了广泛赞誉。现在经营哑巴卤菜的是她的女儿、女婿，在皋城路，他家卤菜的味道，跟地委卤菜还是有很大区别的，可能是没有放红曲的原因，色泽偏暗。哑巴卤菜中，最突出的是卤牛肉，他家牛肉都是选用上好的牛腱肉，卤制的时间长，入味充分。牛腱肉也属于经常运动的肌肉，肌肉纤维长，不肥不腻，尤其是牛腱肉中含有牛筋，弹性好、有嚼头，所以深受欢迎。
六安卤菜各家因为香料配方不同，口味各有千秋，是否受欢迎也是因人而异，西门口、齐云路、民惠路、常青路都有很好的卤菜，有的卤菜没有招牌。因为买卤菜一般都在住家附近购买。
食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
