关于卤菜的时尚精选

食材用料：八角40克，当归20克，砂仁（川砂）30克，香草(甘松)20克，白扣30克，桂皮40克，广木香30克，香叶20克，丁香10克，罗汉果2个，草果30克，香果30克，山奈20克，黄芪15克，干辣椒25克，花椒（青红各半）25克做法步骤：一，吊汤猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，...

牛骨高汤好，味道醇厚，汤鲜无醒味，适合各类人群。猪骨高汤，有油腻感，适合炖煮食材，做拌面条的汤卤，缺点只适合汉民食用。...

川卤在全国最普遍，多以红卤为主。个人认为川味卤菜更有味道，成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到...

用料：卤菜花300克，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量！做法1、菜花清洗干净后切成小朵胡萝卜削皮后切花片黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵蒜头拍扁，青蒜切段2、热...

这个就看个人口味了，广东卤菜是不辣的，口味比较清淡，喜欢吃广东卤卤菜的一般都是广东人。而四川卤菜是麻辣鲜香，口味比较重，一般都是重庆四川那边的人喜欢吃，我本人是重庆的，我比较喜欢吃四川卤菜，吃不惯广东卤菜，所以这两种卤...

步骤1处理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥...

正确的调节方法如下：1、找到风门想调整风门，首先要找到风门的位置。燃气灶的风门是燃烧器引射管和喷嘴之间的一个铁片挡板，带有手柄。位于燃气灶下方，一般一个炉头对应两个风门拨片，分别为燃气灶内圈火焰风门和外圈火焰风...

卤菜冻品里边没有骨头的东西有很多，比如说大肠，小肠以及卤出来的猪头肉，上面的猪耳朵和卤鸡胗，鸭胗这些都是没有骨头的...

一忌：独白与顾客谈话，就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己要说，同时也要顾客多说，通过沟通，了解顾客的基本需求。比如：顾客来到店面，微笑地与顾客打招呼，然后问顾客：“您今天想吃点什么是继续吃梅子鸭还是木桶...

烧烤，麻辣烫，或者是火锅材料。冬天吃卤菜的人相对的少了很多。为了不影响本店的利润，要动脑筋想办法。增加一些适合当地人口味的食材品种。例如。烤鸡翅，烤鸡腿。还有大串的烤牛羊肉。这些非常适合少年儿童及年青人口味的...

硝酸钾30克，燃烧后加入清水500克，搅匀溶化即成。功用硝水使原料容易熟、烂，具有蒸色、着色的作用，用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。使用方法500克主料（肉类、肉制品...

卤菜原料拿来最便宜的地方应该就是网上了网上会根据你需要进行搭配，或者你直接买一个大料包，按公斤称，这样子比超市里要便宜90%，超市里卖五块钱的胡椒粉，你在网上可以买一斤，价格差距真的是很大，所以我建议你在网上购买卤菜...

肯定是跟师傅学好，因为跟师傅学可以少走很多弯路，很多多东西不懂可以问师傅，就不用自己如摸索，而且卤菜师傅都有自己的配方，自己做事勤快讨师傅喜欢的话师傅就会教你配方，那样自己很快也成卤菜师傅。如果是自己摸索会浪费很...

卤菜店的烤鸭有必要卖，烤鸭的热量很高，通常情况下100克烤鸭可以产生436千卡左右的热量。尤其是烤鸭皮蘸白糖，鸭皮下的皮下脂肪很厚很多，基本就是脂肪+碳水化合物，不适合糖尿病、高血脂、脂肪肝或是试图控制体重的人群食用...

姜黄粉在上色的时候，需要适量，过多的话，没有过多的好处。黄姜粉上色的时候，可以将它和盐拌匀，然后腌制，再加热就行了，在做的时候要注意火候。用姜黄粉给食物上色要均匀涂抹在食物上且要多涂两遍，这样保证食物颜色均匀。姜黄还...

卤肉的老水应该就是卤汁儿，长期用不断的往里加水和加盐的。调制卤汤：将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬...

材料:豆腐干1000g、植物1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。...

最开始冒菜和卤菜是没有分家的。从而没什么区别，到后来很多人吃过以后觉得味道鲜美，便逐步从卤菜店里剥离出来，再后来有的人发现了商机，就做冒菜加盟，加入一些荤菜一起和素菜烫制，变有了当今无数的冒菜加盟。其实真正和冒素...

根据个人喜好，我觉得还不错。现在市场上的一些卤料包质量都是不错的，味道也不错，卤料包简单经济实惠。最主要的是方便快捷。如果卤菜时间短还是比较适合用卤料包的，因为这样可以减少不必要的麻烦。随着生活节奏的加快，一些...

首先要看消费群体的饮食习惯，年龄等，竞争对手等诸多因素，综合考虑。从我个人角度来看，我比较偏向于卤菜，尤其是现捞，因为现捞更加简单，一口铝锅就可以搞定，而且不用熬夜，不用起很早，操作比传统老卤更简单，而且更健康，深受现在各年...

我们在制作卤菜时是不用放油的。但是在做好卤菜后要用油进行封膜，卤油能让卤出的成品更加滋润，不干不柴，尤其是在卤制不含脂肪或者脂肪含量较少的食材时，卤油更是必不可少，其作用也是无可替代。如牛肉，羊肉，兔肉，鸭头，鸭脖，鸡爪...

晚上是要收起来的，否则第二天就坏掉了。现在的人注重健康，一般隔夜菜...

去安徽学&#34卤三国&#34卤菜技术！安徽“卤三国”是著名的卤菜熟食品牌，中国烹饪协会颁发《中华名卤》称号，其“曹氏蹄霸”菜品获得《安徽名菜》之称。卤三国自2008年成立并注册商标以来，经过十多年的稳定经营，已发展成为全...

1、八珍熟食2、吴长子卤菜馆3、百年卤菜4、五香居卤菜5、渝家百草鸭熟食6、万春卤菜7、好巴司卤菜8、卤江湖卤菜9、阿满卤菜10、龙品香杨成伟卤菜。...

原料：鸭脚掌、鸡中翅、鸭心、五香老卤调料。做法步骤：第1步、准备好要卤的食材。第2步、把食材放入锅中出水，煮上十几分钟。第3步、出水完后捞出，准备好卤料和水，把食材放入，大火煮沸（食材可以开刀，这样更入味），再小火煮熟，可以...