原料
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耗儿鱼 (500g、)
青笋 (200g)
料酒 (20g)
豆瓣酱 (70g)
干花椒 8g
老姜 10g
大蒜 3瓣
小米辣 8g
白糖 5g
胡椒粉 2g
淀粉 5g
香菜 1根
1、提前将原材料准备好。
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
5、将老姜、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用。
6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
7、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
8、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
10、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
11、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。
12、美味又好吃的不放辣椒的耗儿鱼做法完成开吃了。
不放辣椒的耗儿鱼做法
不放辣椒的耗儿鱼可以做成红烧的，具体方法如下：红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，椒泡泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，切好，准备蛋清一个。
2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。
3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
