做泡菜需要的配料有：小尖辣椒，白糖，白醋，食用盐。做法如下：食材准备：铁包菜1个，胡萝卜2个，小尖辣椒10个，白糖1两，白醋1两，食用盐20克。1、铁包菜一个，清洗干净大约一斤半左右，大的需要半个，小的一个就可以。
2、将铁包从中间一分为二劈开。3、然后切成1。5厘米左右的小方块。4、放在盆内备用。5、两个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1。5厘米左右。跟包菜的长短差不多。6、再将斜段从中间切开，分成二分然后再切成薄片。
7、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。8、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用。9、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。10、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒。
11、加入白糖。12、加入食用盐和白醋（最好是加白醋，包菜不会变色)搅匀。13、然后盖上盖子，过一个晚上，等到第二天就可食用了。
首先准备自己喜欢吃的一些蔬菜，我这里准备的是茴子白、胡萝卜还有芹菜。
茴子白用手一片一片的撕下来，芹菜择干净，去掉叶子，只要芹菜杆。然后把全部都清洗干净，晾干水份
2、这些菜全部晾干水份后，把芹菜、胡萝卜都切成段，生姜切片，做泡菜这里用到的生姜有防腐的功效。
然后往里面加入盐拌匀腌一个小时左右
500g蔬菜大概40-50g的盐。
3、现在煮调料水，锅里倒入白米醋和水烧开，加入的醋和水的比例是3:1
往里面加入一把花椒，3勺白糖。等调料水烧开后关火晾凉备用
4、这些菜已经腌好了，然后装入一个无水无油的密封罐里，再把晾凉的调料水倒进去
再加少许白酒进去，做泡菜这里用到的白酒有杀菌的功效
好了，咱们这个泡菜就做好了，盖上盖放在阴凉干燥处保存，一周后就可以开吃了
