1、发酵过度。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量。2、发酵不足。因为发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方法是增加发酵时间或增加酵母粉数量。面没有发起来。我们在蒸花卷的时候，出锅的花卷塌了是因为以面粉为在发酵的时候没有发起来直接就上锅了，第二个是食碱面的时候碱面太少，从而也有这种现象产生。
