原料
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黄骨(鼓)鱼 (3条)
干辣椒 适量
葱 适量
青椒 适量
大蒜 适量
黄酒 适量
姜 适量
花椒 适量
生抽 适量
白糖 适量
油 适量
盐 适量
1/将处理好的黄骨鱼清洗干净，鱼身抹少许盐，再加入黄酒腌制15分钟。
2/姜切丁，蒜拍末，青椒切丝，干辣椒切小块，葱白部分斜切成丝，葱绿部分切成葱花。
3/热锅中放油，下几粒花椒，爆香后再入姜蒜，稍稍翻炒。
4/放入黄骨鱼，两面煎至微黄。
5/倒入热开水，大概与鱼身持平。
6/调入盐、生抽、老抽、料酒，再放入葱白丝，大火烧开。
7/持续用大火烧至汤只余1/4，下入辣椒，加适量白糖，收汁，装盘，撒葱花即可。
8、美味又好吃的黄鼓鱼做菜完成开吃了。
红烧黄骨鱼
第一步，备好黄骨鱼、生姜、干辣椒、大蒜、葱、油盐、料酒、豆瓣酱、老抽、醋、淀粉、生抽和白砂糖。
第二步，将黄骨鱼直接处理后洗好了，生姜切丝，大蒜切片，葱切段。备好锅加油烧热，将黄骨鱼直接下锅煎煮了。
第三步，锅中留油，加葱姜和干辣椒爆香了，将豆瓣酱下锅翻炒。放入黄骨鱼和水开始烧煮。
第四步，加你就烧煮，将醋和老抽下锅，盖上焖煮八分钟左右，加盐、生抽和白糖调味，烧煮浓稠后出锅
黄骨鱼可红烧与炖煮。红烧鱼步骤：
1、黄骨鱼处理干净
2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌5分钟，去腥味
3、锅中下油，烧到冒青烟时，下鱼煎
4、将鱼煎直两面金黄，放入姜、蒜、花椒爆香，再加入一勺生抽
5、加水至水盖鱼身，放入盐焖煮
6、等锅内汤汁快烧干时，开锅放入葱，稍焖一下即可出锅
