青花椒确实是没熟透的，一般9成熟就要采摘，熟透的花椒都是暗褐色并且里面的籽儿自动脱落的。青花椒，很多人叫麻椒，以前厨师或者是厨房很少用到这个青花椒的，以前在四川民间叫狗椒子，这种花椒它也麻，但是，没什么香味，特别是放多一点还有苦涩味！有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子，其实不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和红花椒是两个不同的品种。麻椒特点：色泽红亮，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。用法：多用于爆炒类，突出香味。
