【所需食材】：排骨750克，豆豉100克，生姜适量，白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，食用油1大勺，酱油1勺，淀粉1勺，盐适量。
【制作步骤】：
1、排骨买回来想放进水里面浸泡一段时间，将多余的血水浸泡走，切成小块再浸泡。大小的就看自己喜欢吃的长度。一般人蒸排骨的时候都喜欢在这一步开始给排骨焯水。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了。
2、浸泡时间到了以后取出来，放进盆里面沥干水分备用。
3、豆豉是比较咸的，家里人要是口味比较轻的话，可以先将豆豉浸泡一会，将多余的盐分都浸泡出去，清洗一遍都可以。顺便把姜还有大蒜切好，切成碎末。
4、排骨放进盆里面，然后把姜末蒜末放进去，还有豆豉。不用着急搅拌，一会还要放调料呢。
5、然后向盆里面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺酱油，1勺生抽，适量的盐，还有1大勺的食用油搅拌均匀。放了生粉来腌制的排骨口感会更加的滑嫩换成鸡蛋液也可以。
6、把装排骨的盆盖上一层保鲜膜，腌制15分钟左右，让排骨更加的入味。现在的天气还是比较的热，要是晚上做的就算了，中午做的话还是要放进冰箱里面。
7、腌制的时间到了以后取出来，撕掉保鲜膜。盛在盘子里面，放进蒸锅里面开始蒸，大火烧开以后盖上锅盖蒸25分钟左右即可。
8、时间到了一拿出来就可以吃掉了。味道非常的赞，在盛好的排骨上面撒上青椒丝点缀一下，放点葱花，香菜都可以。
主料猪：大排500克
辅料：鸡蛋1个、淀粉50克
调料：色拉油适量、食盐少许、姜3片、料酒5毫升、生抽40毫升、老抽5毫升、花椒粉适量、十三香适量、高汤半碗、小葱20克
炸蒸排骨的做法
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟
3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了
5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油
6、取一个大碗将炸好的排骨放入
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱
9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了
10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
