步骤1 冷锅冷油，加入白糖，化糖，同时烧一壶开水步骤 2注意糖不要焦了，油热后依次放入生姜、大蒜、大葱、干辣椒步骤 3姜蒜炸熟后，依次倒入生抽和醋，将鱼入锅，并在周围淋上料酒，料酒受热挥发带走鱼腥味步骤 4将烧好的开水从周围倒入锅内，没过鱼身，大火收汁步骤 5将鱼盛入盘内，并将糖醋汁浇于鱼身小贴士水要加够，否则鱼头不易熟并且上面这一面没味锅里先放豆油，然后放冰糖，炒糖色变红，然后用另外一个锅把鱼煎好，最后把炒好的糖色放入水，一起浇到煎好的鱼锅里，放各种调料，炖好出锅。
