姜切片，鸭切块。
把锅烧干不用放油直接把切好鸭肉放进炒干水份。
另起锅放油爆炒一下姜片。
把炒干水的鸭肉放进锅炒两分钟后下料酒，继续炒。
下酱油，老抽，盐，冰糖再炒两分钟。
放水到面就可以了，大火烧开十分钟转中火烧慢慢烧至快干水份，中间要翻几下，免得沾锅。大火收汁，装盘！
食材
啤酒1瓶，鸭1/4只，冰糖，生抽，料酒，老抽，白酒，姜，干辣椒，香料(桂皮/八角/香叶/山楂)各适量
-----【制作过程】-----
1｜先把鸭肉洗净砍成小块，倒入盆中，添加适量水，在淋上适量白酒，上手抓捏片刻，把鸭肉蕴含的血水抓洗出来，再冲洗干净，冷水入锅，淋入适量料酒，姜片、花椒粒辅助去腥膻，大火烧沸把浮沫剔除干净，控水捞出温水洗净，沥水备用。
2｜干锅烧热，调入少许油，把鸭肉丢入锅中，中火干煸至鸭肉水分收干，并溢出鸭油，外表煎得微黄，把部分鸭油倒出，撇至一边下冰糖炒糖色，融化成棕色糖水后和鸭肉均匀，披上漂亮的糖衣色泽。
3｜接着放入生姜，蒜头，香料类，干辣椒混炒出香，调入生抽，老抽，料酒并炒匀上酱色，倒入刚好与鸭肉持平的啤酒量。
4｜大火把汤料烧开，家有砂锅的转砂锅小火慢焖，没有的继续铁锅中保持焖煮，焖个30~45分钟左右，就能开锅尝试鸭肉酥嫩度，下盐进行最后调味，大火收汁，撒上葱花点缀，即可
食材用料
主料：鸭肉750克
辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量
做法步骤：
1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块，炒匀
7、加入酱油，炒匀
8、加入糖浆，炒匀
9、加入白醋，炒匀
10、加入黄酒，炒匀
11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌
