【万能蘸料】
【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
2、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
4、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
1、油碟。
以香油为主要原料，加入蒜泥、香菜、葱花。
2、酸甜口味的蘸料。
以香油和麻酱为基础，加入陈醋、白糖等调味料。
3、芝麻酱蘸料。
以芝麻酱为主要原料，加入韭菜花、腐乳、陈醋、白砂糖。
4、适合麻辣锅底的蘸料。香油、蒜泥、芝麻。
5、海鲜锅蘸料。酱油、醋、麻油。
