不需要的。开水烫会让面变成死面的，口感和味道比较硬，不好吃的。特别是玉米面它比较粗糙，口感和味道也会有些影响的。
不需要用开水烫，因为烫出来的面回很粘，蒸馒头不好吃
把白面和玉米面掺一起，加入酵母粉后用温水和面，揉成光滑的面团后密封一个小时就发好了，加入一点碱面或小苏打揉均，醒发二十分钟左右就可以蒸馒头了，特别松软好吃
不要用开水烫。做馒头需要用到酵母，开水会破坏其中的活性成份，用35度左右温水和面即可。材料：玉米面80克、面粉200克配料：鸡蛋1只、牛奶135克、酵母粉3克、白砂糖20克操作步骤：
1、将玉米面、面粉、清水、鸡蛋和酵母粉倒入盆中。
2、揉成光滑的面团。
3、盖上湿布发酵至原体积的2倍大即可。
4、将面团切下一个长条。
5、分成大小相等的剂子，揉成圆形。
6、将揉好的面团放在蒸锅里。
7、大火蒸10分钟，关火后焖5分钟，取出即可食用
