步骤 1
带皮五花肉，洗干净，冷水下锅，放入一些姜片，烧开后撇去浮沫，肉8分熟出锅，用筷子可以扎透。
步骤 2
出锅的五花肉，用冷水冲洗，冲去表面的浮沫并迅速冷却，然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。
步骤 3
肉皮抹好的老抽晾干后，锅内放一点点底油，将肉皮一面朝下，小火略为煎一下，煎到肉皮起小泡出锅。
步骤 4
取一个碗，加入一点老抽和醋，将肉切片，然后在老抽和醋的料汁里沾下染色，然后平码在容器中，注意肉码的方向，因为要最后要扣出来，所以肉的方向是反的。
步骤 5
热锅凉油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依据个人口味。
步骤 6
倒入芽菜翻炒出香味。
步骤 7
将炒好的 芽菜铺在码好的肉上面，略为压一下。这里肉不要放盐，因为芽菜本来就很咸了。
步骤 8
取高压锅，将容器放入锅内，开锅后蒸20分钟。这里蒸的时间长短，之间影响肉的最重软糯程度，根据个人喜好。
步骤 9
吃的时候，碗上面扣一个盘子，然后翻过来，取走碗即可。
用料：
五花肉1斤
芽菜150克
红糖少许
生抽少许
花椒少许
步骤：
1、在锅里面熬红糖水，黏稠了就可以，一定要小火慢慢熬，熬好待用。
2、五花肉煮到7成熟，就用牙签在上面扎，然后一边抹红糖水，一边摸生抽。摸好之后，放到容器上面把水晾干，大概要等30分钟左 右。
3、锅中下油，把五花肉皮上水抹干，放锅中慢火炸至皮黄起皱。放冷水1小时中待用。
4、炒芽菜，把肉切大片，放生抽。
5、将肉片摆盘，上面铺上芽菜，然后上锅大火蒸1时后慢火蒸30分钟。完成
首先我们要去到菜市场，挑选新鲜的五花肉，其次选用我们重庆的水盐菜，作为打底菜。
将肉洗净，锅里加冷水，放入洗净的五花肉，老姜，葱姜。
将五花肉煮透，锅里烧菜籽油烧致6成油温，五花肉表皮抹上老抽上色，下入油锅，炸致肉皮苏泡，捞起放入凉水侵泡一小时。
盐菜切碎，加花椒，老姜末，干辣椒节，鸡精调味。
五花肉切大片，均匀铺碗中。
取一空碗加入一勺老抽适量盐，鸡精，白糖加两勺开水搅拌均匀，倒在肉上。
铺上制作好的盐菜，上锅蒸两小时即可
