扣肉的制作方法。
第一，先把肉刮干净，清洗一下，把肉放进锅中，放几片生姜，倒点料酒，把肉焯水。肉煮至用筷子，能轻松插入扣肉皮即可。
第二，放俩勺白砂糖炒糖色。白砂糖融化后，朝着大泡变小炮加点开水，不停的搅拌，倒出备用。
第三，起锅烧油，然后把糖水涂抹在五花肉上，涂抹均匀。
第四，等油温有八成热，把五花肉放下去炸，炸至变色。
第五，把肉放入冷水中，放置2到3个小时，泡制起虎皮，就可以了。
第六把肉从中间割开，先把一部分肉切丁，然后装入碗中码好。再把剩下的一部分肉切丁。
第七，烧火倒油，放点豆鼓和辣椒酱炒香，再放点辣椒粉，剩下的肉放进去，放适量的盐和生抽，翻炒一下。
第八，把肉扣肉碗中按紧压实，放入蒸锅中。蒸1至2个小时，蒸好后盖入一个碟子。翻过来，撒上葱花即可。
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1、先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2、锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3、梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4、锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5、把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6、把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7、锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8、把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9、把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
