首先要区分的就是颜色。一般情况下，我们所说的青椒就是指的绿色的类型，而其它一些颜色都是彩胶。那些都没有什么太大的辣度，甚至还会有一些甜味。我们在选择这些绿色的青椒时，可以根据深浅来决定它们的辣度。一般在夏天因为阳光比较充足，所以很多青椒的颜色会比较深，那些颜色越深的青椒，味道会更辣一些。如果不喜欢辣味的，那么可以选择黄绿色或者是浅绿色的类型，如果想要吃更辣一些的，那么那种墨绿色的青椒会比较合适。
其次要观察青椒柄的这一部分，一般情况下，青椒都是带有柄的，如果是那种圆头的青椒，那么，柄和青椒应该都是一个颜色，属于青绿色。如果是长条形的类型，那么青椒柄为浅绿色，我们在选购的过程当中一定要注意这两部分的颜色应该是一致的。如果放的时间太长，那么青椒柄会特别暗沉，有发黑的现象，说明整体是不新鲜的，所以我们不需要挑选这些类型。
然后我们可以观察一下质地。无论我们选择长形的，还是圆形的青椒。它们都有着比较硬的质地，在按的时候可能会按不动，但是有些青椒整体的质地发软，一摸就塌陷了。这就证明商家已经摆出来的太久了，虽然表面上看起来还比较新鲜，但是水分已经丢失过多，会影响到整体的口感，所以没有必要再选择这种类型的青椒。或者我们还可以闻一下味道，那种被水泡过的青椒很容易坏的，就算放在冰箱当中也会很快坏掉，所以我们要注意整体有没有发臭味道。
总的来说，我们在经过一定的调整之后，一般都能够带来非常不错的效果，而且青椒总体的表现也会很合理，只要我们有了合适的挑选，就会品尝到很不错的味道。在这其中一旦发现了不太合理的类型，那么一定要避免去挑选，否则会给我们带来比较多的不利。这种蔬菜原本就比较容易发霉，尤其是在夏季保存不当的情况下，更容易出现变化，所以我们要运用合理的方式去挑选。
青辣椒的辣度
青辣椒大约有20万Scoville Units辣度。
青椒辣，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。
青辣椒的辣度
青椒二金条(二荆条)辣味指数是8000特点。
二金条青辣椒，因为它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。辣度适中、色泽好看、香味舒服。
