生的。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
做姜撞奶你需要有：
1、 脱脂奶（250 mL）
2、 新鲜的生姜汁（18 g）
3、 白糖（20 g）
4、 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1、 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2、 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3、 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4、 不要搅拌，千万不要搅拌
5、 室温等 5-10 分钟
6、 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
