牛杂串是广东湛江著名的传统小吃，属于粤菜系。牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。
牛杂串的做法配料：
生抽、老抽、盐各15克，红糖25克，老姜35克，柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
需要的配料克数可以按自己的牛杂多少来决定配料。
制作
1、将牛杂之类洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血水，取出，再用清水洗净。
2、将配料八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块纱布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放柱侯酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，加入清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂即可。
捞出来用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成
湛江牛杂患做法：首先买回牛杂，如牛肠，牛肝，牛肺，牛肚，分别反复多次用盐，生粉，小苏打清洗干净，用高压锅把牛肠，牛肺，牛肚加入沙姜，白楜椒，盐等配料，盖好盖高压25分钟左右，等自然凉了之后分别用剪刀剪成1到2寸大小块片，然后用小铁丝逐一串在一起，香喷喷的牛肉串就大功告成了。
