主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
1、 新鲜鱼头洗净，料酒，葱姜，姜粉备齐
2、 葱姜切段，姜粉，料酒放入，腌制鱼头20分钟
3、 备上酱油，盐，糖，鸡汁，葱姜花椒大料
4、 热锅凉油爆香葱姜花椒大料
5、 倒入酱油，盐，糖，醋和适量清水
6、 水开下入腌好鱼头，在次开锅中火炖半小时
7、 鱼头和汤成入碗中放一边待用
8、 把提前和好面团，放面板上用擀面杖擀开，抹一层食用油和少许盐
9、 从一边卷成条在卷成饼挤
10、 放入预热平底锅，小火烙制两表金黄的饼花
11、 趁热切块
12、 码放在鱼头四周，端上餐桌享用美味
