主料：中筋面粉600g
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辅料：盐2g、清水260g
步骤：
1、将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状
2、将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟
3、将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟
4、案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上
5、擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片
6、盖上潮湿一点的布稍醒一会
7、醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄
8、拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折
9、再对折拉伸，2股变4股再次拉伸
10、就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了。
11、煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了
主料1人份
面粉200克
辅料
盐适量
辣椒面稍微多一些葱花适量 生姜适量蒜末适量 油适量
步骤1
扯面要带劲，一般都会选择陕西的小麦粉。也就是告警粉，不是南方的小麦
步骤2
水中加盐混合好倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，揉成面团醒30分钟
步骤3
第二次揉面醒面45分钟，一定要盖上纱布，防止面团变干
步骤4
将面团切成30g的小剂子，抹上油，防止粘连，再放一个小时，等到午饭时间
步骤5
抹油
步骤6
拿出其中的一个剂子，用手拉扯两端，边拉边摔打在面板上发出biangbiangbiangbiang的声音。这个步骤需要有娴熟的扯面手法才可以成功
步骤7
拉扯成薄片就可以扔进滚水中开煮了
步骤8
将面条捞碗里，依次放好焯好的豆芽、红萝卜丝、香菜末、姜末、辣椒面、盐、蒜末。油加热至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、酱油拌好就可以直接吃了
