秘方：500g小麦面粉、200g水、3g酵母菌。
制做流程：
1、小麦面粉，酵母菌倒进盆中，放水，边揉边放水，揉到三光（盆光，手光，片灯），这一面能较硬。
2、醒面1钟头，不必彻底发，松驰下面糊就行。把面糊分为大概70-80克一个的小剂子。
3、面糊揉成条。放进盘里，刷层油（能够略微多刷点）。盖上干净的包装袋或是保鲜袋，松驰15分鐘。
4、松驰好的鲜面条擀成牛肋条状。用擀面棍在中间用劲轻按一下。把牛肋条状的面皮拿起來，从正中间刚开始向两侧匀称的扯，这时非常好扯，由于面硬软适度，表层有机油。能够扯到50厘米多久。
5、随后从正中间拔开（就是说刚刚擀面棍轻按的地区）。扯的情况下留意，一头拉断，一头不必拉断，那样，一根面足有一米多长。
6、锅中水烧开下边，面快好当下入豆芽和蔬菜。这一面非常好熟，3分鐘上下，捞起来浇上餐和肉臊子，油辣子翻拌就可以。
在面粉中少量、多次的加入温水，边加水边搅拌面粉。
水加完，把絮状的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜醒面5~10分钟。
这一步醒面的目的是为了更容易地将面团揉光滑。
醒好了面，一定要把面团揉光滑，揉透了。否则下到锅中的面条容易断或者面条吃起来不筋道。
揉光滑之后，把面团揉成长条，分成小面剂子，然后把面剂子揉成15公分左右的长条，密封起来，再次醒面30分钟以上。
