要洗。把养的油及污渍一起洗干净，一是养锅的油有污渍，二不洗炒的菜发黑变色。
铁锅用油养的原理其实就是用油在铁锅的表面形成一个油膜层来保护锅体，以起到不粘锅底的效果。一般来说，刚买的新锅最好先用洗洁精和温水彻底清洗一遍，然后再使用动物的脂肪来擦拭锅体，如果锅体干净油亮则表示油养成功。
用油养锅，先把锅放到火上加热，待锅里的水分完全烧干后关火，再倒入一勺食用油滑锅，等锅的表面都均匀地粘到油之后，放到一旁给它保养两个小时，别让锅碰到水。
两个小时过后再用清水把表面的油洗掉，然后用抹布擦干水分，这样我们的铁锅就养好了。
买回来的新铁锅，要经正确的开锅、养锅的处理之后再用来炒菜，不管是煎鱼还是煎鸡蛋都不会粘锅，特别的好用。
